Dalla scrivania di Vincenzo
a.k.a. l’Alchimista dei Dati di Mokambo Gelateria
Nel decimo anno dalla riapertura, Mokambo Gelateria conferma i "Tre Coni" Gambero Rosso
Adesso che hanno spento i riflettori, posso scrivertelo: Mokambo Gelateria ha confermato i 3 Coni del Gambero Rosso per il secondo anno consecutivo nella nuova Guida Gelaterie d’Italia 2027.
Questa conferma arriva in un momento speciale per noi. Quest’anno festeggiamo esattamente il decimo anno dalla riapertura della storica gelateria di famiglia. Dieci anni vissuti controcorrente, a dimostrare ogni singolo giorno che il gelato può ancora essere fatto come un tempo, senza compromessi industriali.
Il Gambero Rosso ha iniziato ad accorgersi di noi e ad annoverarci nella sua prestigiosa guida del 2020. Da quell’anno, i loro ispettori ci hanno assegnato per cinque anni di fila i 2 Coni, certificando la costanza del lavoro svolto. Poi, lo scorso anno, è arrivato il massimo riconoscimento. E oggi, nel 2026, la conferma che siamo stabilmente ai vertici della gelateria italiana.
©Mokambo Gelateria. Vincenzo e Giuliana Paparella premiati “Tre Coni” Gambero Rosso 2027
Il palco di Napoli e il gioco d'anticipo della Guida
Il premio ci è stato consegnato ufficialmente lo scorso 19 Giugno, durante la presentazione ufficiale tenutasi a Napoli, nell’elegante sala del Centro Congressi alla Stazione Marittima del Molo Angioino. Ricevere questo riconoscimento di persona, davanti ai colleghi e ai critici più severi del settore gelato, è stato un momento di forte orgoglio per tutta la famiglia.
Anche se siamo nel pieno del 2026, la guida cartacea appena presentata prende il nome di Guida Gelaterie d’Italia 2027. Non è un errore: è il modo in cui il Gambero Rosso fotografa il meglio del Paese muovendosi in anticipo, per dire fin da ora chi traccerà la rotta dell’eccellenza per tutto il prossimo anno.
La Filosofia di Mokambo: il gelato fatto senza trucchi
Per capire fino in fondo il valore di questo riconoscimento, bisogna guardare a cosa è diventato il mercato oggi. Nel corso degli anni, il mondo del gelato è cambiato radicalmente. L’industria ha introdotto una serie infinita di “aiutini” tecnologici per facilitare la produzione, allungare la vita del prodotto e abbattere i costi: parliamo di conservanti, coloranti, emulsionanti, addensanti e aromi artificiali che hanno finito per standardizzare ogni sapore.
Quando abbiamo riaperto nel 2016, avevamo un unico e assoluto obiettivo: far assaporare alle nuove generazioni quel gelato vero che si faceva un tempo.
Prima di quel momento, l’ultima volta che un gelato di Mokambo era stato servito risaliva all’estate del 1998 nella sede originale Bar Mokambo o forse molto probabilmente ai primi anni 2000 in quella che era la Sala Ricevimenti di Zio Franco, ovvero Palazzo Principessa Melodia nell’incantevole Palazzo Camerino a Ruvo. Punto.
Quando abbiamo riaperto le porte dopo tutti quegli anni, non avevamo idea se questa scelta radicale di riproporre un gelato artigianale autentico, fatto seguendo una ricetta del 1840, potesse piacere a molti.
Il mondo intorno era andato da un’altra parte. Noi lo abbiamo fatto comunque, senza scendere a patti con le mode del momento, e poi ci siamo fermati a osservare.
Ci siamo messi ad osservare e ad ascoltare quei “nuovi clienti” che, assaggio dopo assaggio, ci dicevano all’unisono la stessa identica cosa: “questo gelato è differente”.
Da lì abbiamo continuato, forti di quella certezza, rifiutando ogni tipo di scorciatoia chimica. Ecco perché da Mokambo il gelato si fa ancora oggi basandosi su tre soli ingredienti fondamentali:
- Latte fresco di pascolo che arriva direttamente dal Geoparco UNESCO dell’Alta Murgia.
- Uova di galline allevate all’aperto da piccoli allevatori del territorio.
- Un filo di zucchero, il saccarosio da Agricoltura Biologica, emiliano, il migliore presente in Italia. È l’unico ingrediente industriale che entra nel nostro laboratorio. E voglio dirti una cosa che pochi spiegano: il saccarosio in un gelato vero non serve solo a dolcificare. Serve da antigelo. Senza lo zucchero, le creme diventerebbero in poche ore un blocco solido di ghiaccio.
Questo significa che non usiamo addensanti aggiunti, niente polverine o, come le chiamano oggi i “nuovi tecnici”, solidi.
Tutto questo viene lavorato seguendo quella ricetta originale con un patrimonio tecnico che la famiglia si tramanda da oltre 120 anni. Non proprio gli ultimi arrivati.
Ma per fare un gelato eccellente non basta solo selezionare i migliori ingredienti. Bisogna saper anche trasformare e conoscere la materia prima. Ed è esattamente quello che facciamo ogni giorno da dieci anni nel laboratorio a vista, sotto gli occhi di chiunque entri in gelateria.
La lavorazione artigianale è una delle cose che spesso passa in secondo piano, in quanto in italia pochissime gelaterie trasformano le materie prime. In quante gelaterie che hai visitato ti è capitato di vedere Fave di Cacao, Vaniglie, Pistacchi, Nocciole esposti? Probabilmente nessuna!
Ecco perchè per fare il gelato secondo la ricetta originale partiamo da zero :
- Importiamo 36 origini di fave di cacao da 4 continenti diversi, le tostiamo a diversi gradi e temperature per singola origine, le moliamo a pietra nei nostri mulini in granito le trasformiamo direttamente in massa di cioccolato che usiamo integralmente per il gelato.
- Il Pistacchio Verde di Bronte DOP certificato e la Nocciola Tonda Gentile IGP delle Langhe vengono tostati e raffinati allo stesso in purezza, senza aggiungere grassi estranei.
- La Gianduja IGP la produciamo in casa dosando fave di cacao e nocciole piemontesi per ottenere un sapore unico come la tradizione Piemontese prevede.
Chi non conosce questa realtà a volte fa fatica a credere che si possa ancora lavorare così, producendo senza semilavorati industriali.
Ma lo scetticismo lascia subito il passo alla curiosità appena si varca la soglia della gelateria. Infatti basta entrare nel laboratorio per farsi avvolgere dal profumo del cacao caldo e delle nocciole tostate per capire che Mokambo Gelateria è un’esperienza a parte, che non ha paragoni.
Poche gelaterie in tutta Italia: i numeri dei 3 Coni
A me piace guardare i dati, perché i numeri non mentono e aiutano a capire le proporzioni delle cose. Il Gambero Rosso valuta le gelaterie con un punteggio molto chiaro:
- 1 Cono → Gelato Buono
- 2 Coni → Gelato Molto Buono
- 3 Coni → Gelato Eccellente
Se consideriamo che in Italia esistono quasi 40.000 gelaterie, si capisce che la selezione della guida è incredibilmente severa.
Quest’anno, in tutta la penisola, solo 77 gelaterie in totale sono riuscite a ottenere il massimo riconoscimento dei 3 Coni.
Essere presenti per il secondo anno consecutivo in questo elenco ristrettissimo non è un semplice traguardo aziendale. È la prova concreta che l’ostinazione nella ricerca dell’Eccellenza nel fare un gelato trasparente, senza scorciatoie chimiche, viene riconosciuta e premiata ai massimi livelli possibili.
Miglior Gelateria in Puglia 2027 secondo il Gambero Rosso
Se si stringe l’obiettivo sulla regione, la Puglia esprime una grande tradizione gastronomica, ma sono pochissime le realtà che raggiungono la vetta della Guida. Anche per questa edizione, le uniche tre gelaterie pugliesi a confermare i 3 Coni sono:
📍 Mokambo Gelateria – Ruvo di Puglia (Bari) → www.mokambogelateria.com
📍 Gelateria Michel – Peschici (Gargano) → www.gelateriamichel.it
📍 G&Co Gelateria – Tricase (Salento) → www.gecogelateria.it
Se vuoi scoprire tutte le altre realtà artigianali d’Italia selezionate dai critici del Gambero Rosso, puoi acquistarla qui, direttamente sul loro store ufficiale.
Oltre i premi: perché l'unico vero giudice sei tu
Le guide cartacee, le recensioni e i 3 Coni sono indicatori importanti, ma so bene che ogni teoria ha bisogno della sua verifica empirica sul campo.
Oggi il mondo della gastronomia è saturo di falsi “professori” e persone che credono di sapere solo perchè magari appartengono ad una corrente di pensiero differente, fatta di ingredienti industriali “ma di origine naturale” con le quali è possibile comporre un gelato artigianale senza avere la stessa cura e attenzione che noi mettiamo nel nostro.
In mezzo a tutto questo rumore e “caos” volutamente creato, credo in un solo dato oggettivo: il verdetto del mercato.
Perchè in questo caso Il giudice vero non sta dietro una scrivania. Sta dall’altra parte del bancone, con un cucchiaino di gelato in mano.
E quello che mi rende e ci rende più orgogliosi non si misura in coni sulla guida. Si misura in chilometri percorsi.
Vedere persone che scelgono ogni settimana di mettersi in auto e fare 10, 20, 50 e persino 100 chilometri solo per raggiungerci a Ruvo di Puglia e ordinare un gelato, è l’unica reale validazione di ciò che facciamo. Chi fa tutta quella strada non sta cercando un semplice compromesso estivo. Sta cercando l’autenticità che l’industria ha cancellato.
Lasciami dirti una cosa. Il giorno dopo la conferma del premio, due commenti sulla nostra pagina Facebook hanno detto, meglio di qualsiasi guida, quello che vorrei sentire ogni mattina aprendo la gelateria:
“Siamo venuti ieri pomeriggio da voi per gustare come ormai d’abitudine il vostro gelato speciale. Ci dispiace non aver appreso prima di questo vostro successo. Vi porgiamo i nostri complimenti.” — Gina e marito, da Trani
“Torneremo al più presto, il vostro gelato è qualcosa di eccezionale, il gusto risveglia vecchi ricordi chiusi in un cassetto della memoria. Poi il cioccolato fondente: provare per credere. Grazie.” — Rosamaria, da Bari
Sono queste le frasi che valgono i 3 Coni. Perché vengono dalla bocca di chi ha pagato un cucchiaino, ha fatto chilometri per arrivare a Ruvo, e ha deciso di scrivere qualche riga sul gelato che ha mangiato.
Proprio per questo motivo, non voglio che ti fidi ciecamente delle parole dei critici. Voglio che sia tu a giudicare, in prima persona.
La prova empirica: come funziona la tua Degustazione Gratuita del gelato premiato "Tre Coni"
Abbiamo deciso di darti l’opportunità di giudicare direttamente al banco la differenza strutturale di questo gelato.
Ti offriamo l’esperienza pura di Degustazione al Cucchiaio dei gusti appena mantecati.
L’iniziativa funziona in modo semplice:
- La richiesta: clicca sul link qui sotto e compila il modulo con i tuoi dati.
- La conferma: riceverai immediatamente via mail un messaggio con il tuo accredito personale e tutte le istruzioni dettagliate.
- Il vincolo temporale: dal momento della richiesta, il sistema ti riserverà una finestra di 14 giorni per venire a trovarci a Ruvo.
- L’assaggio: ti basterà mostrare la mail al banco per ricevere la tua degustazione guidata e capire cosa significa, a livello organolettico, assaporare una ricetta del 1840 senza ingredienti industriali né “polverine” aggiunte.
🔗 Richiedila ora qui → Degustazione Gratuita
Ti aspettiamo a Ruvo di Puglia per celebrare insieme questo decimo anno di storia e, sopratutto, per lasciare l’ultima parola al tuo palato.
Un caro saluto e…
…buon gelato!
