Dalla scrivania di Vincenzo
a.k.a. l’Alchimista dei Dati di Mokambo Gelateria
Ogni anno, a novembre, Ruvo di Puglia si trasforma.
Le vie del centro storico si riempiono di voci, profumi, luci calde e passi lenti tra le pietre.
È il momento della Sagra del Fungo Cardoncello, una delle manifestazioni più attese di tutta la Puglia.
Un appuntamento che, anno dopo anno, è diventato una vera celebrazione del territorio e delle sue eccellenze.
Quest’anno l’evento compie vent’anni e — come da tradizione — animerà Ruvo sabato 8 e domenica 9 novembre, nell’ambito del circuito “Cardoncello on the Road 2025”.
Si attende un afflusso record di visitatori provenienti da ogni parte della regione: Bari, Trani, Molfetta, Bitonto, Terlizzi, Corato, Gravina. Tutti accomunati dalla stessa curiosità — vivere l’autunno pugliese nel suo sapore più autentico.
Il weekend perfetto per gli amanti delle sagre e dei cibi tradizionali
Per le strade di Ruvo troverai le bancarelle con i funghi cardoncelli appena raccolti, i piatti tipici da gustare caldi tra una risata e un bicchiere di vino, la musica itinerante delle street band, i profumi delle braci e dei dolci di mandorla.
Un’atmosfera che è difficile raccontare e che va solo vissuta.
E come ogni anno, non possiamo farci trovare impreparati.
l’esterno di Mokambo Gelateria a Ruvo di Puglia durante la Sagra del Fungo Cardoncello
I Magnifici Tre
Per l’occasione, Mokambo Gelateria ha deciso di portare in degustazione tre gelati speciali, tre ricette che raccontano la stagione, il territorio e la nostra idea di artigianalità.
Li abbiamo chiamati “I Magnifici Tre”.
E credimi: ognuno di loro ha una storia da raccontare.
Il Garibaldino – L’edizione limitata che parla di memoria
Nasce da una mandorla antica, la Garibaldina, una varietà pugliese quasi scomparsa, ritrovata e salvata dall’Azienda Agricola Pozzo Serpi insieme al Dipartimento di Agraria dell’Università di Bari. Poca resa, ma un sapore inconfondibile: dolce naturale, con note di latte e vaniglia.
Noi l’abbiamo trasformata in un gelato cremoso, setoso, elegante, fatto solo con latte di pascolo dell’Alta Murgia, uova di galline allevate all’aperto e saccarosio.
Sopra, come firma finale, la “Garibaldina on Top”: una mandorla pralinata ricoperta di cioccolato integrale.
Un’edizione limitata disponibile solo per pochi giorni, e anche durante la Sagra.
Se vuoi assaggiarlo, questa è l’occasione.
La Melacotogna – Il gelato che sa d’autunno
Il secondo gusto è un omaggio alla stagione e ai frutti dimenticati.
La Melacotogna di Mokambo è un gelato denso, profumato, realizzato con pura pasta di mele cotogne locali, servito con doppia panna, granelle artigianali e on top melassa di melacotogna e scorzetta di limone candito.
È il sapore dell’autunno fatto gelato: fresco, agrumato, morbido.
Da gustare da solo o in abbinamento con Crema del Re o Torrone Croccante di Mandorle.
Un equilibrio tra dolcezza e acidità che conquista al primo cucchiaio.
Nonna Lena – Il gusto che profuma di casa
Il terzo gusto dei Magnifici Tre è un classico che non smette mai di emozionare.
Nonna Lena è un gelato che sa di infanzia, di stufe accese e di piatti condivisi a tavola.
Fichi secchi, mandorle e scaglie di cioccolato firmate Mokambo si uniscono in un gelato morbido, profondo, dal sapore caldo e avvolgente.
Servito con doppia panna e granelle artigianali, è perfetto in abbinamento con la Melacotogna, la Crema del Re o il Pistacchio Verde di Bronte DOP.
Un abbraccio in forma di gelato.
la Campionessa Olimpica (Nazionale Italiana di Ginnastica Ritmica) Marinella Falca da Mokambo Gelateria
Il consiglio dell’Alchimista
Durante la Sagra, Mokambo Gelateria sarà presa d’assalto.
E come ogni anno, l’attesa sarà parte dell’esperienza.
Ma per rendere tutto più semplice, abbiamo pensato a una piccola magia.
All’esterno della gelateria troverai:
- Un QR Code che porta a un breve video in cui Giuliana spiega i gusti classici di Mokambo e i criteri di abbinamento.
- Le hostess che ti accoglieranno, ti aiuteranno a conoscere i gusti e a farti un’idea prima di entrare.
Il consiglio è semplice:
📌 Guarda il video, ascolta le hostess, scegli i tuoi gusti in anticipo.
Quando arriva il tuo turno, saprai già cosa vuoi e potrai goderti il gelato senza attese inutili.
Da Mokambo, i gusti sono otto. Non venti, trenta o anche più.
Perché il gelato, quando è vero, non si misura in quantità.
Si misura in equilibrio.
E, molto importante, non tutti gli abbinamenti vanno d’accordo: per esempio, Nocciola e Pistacchio, due grandi classici altrove, da noi non si incontrano mai.
Gli abbinamenti consigliati per la Sagra
Da Mokambo ogni gelato ha una logica, un equilibrio, una costruzione.
Non si scelgono a caso, perché ogni gusto ha un carattere preciso e va rispettato.
Ecco allora gli abbinamenti consigliati per la Sagra del Fungo Cardoncello 2025 — pensati per guidarti nella scelta e vivere l’esperienza del gelato come la intendiamo noi: con criterio, gusto e consapevolezza.
Per gli amanti del cioccolato
- Assoluto di Cioccolato
Due cioccolati, due anime: uno monorigine e uno con Tartufo Nero, più intenso e leggermente alcolico. Un abbinamento potente, elegante, che scalda anche nel freddo dell’autunno. - Nonna Lena in Purezza
Gelato di fichi secchi, mandorle e scaglie di cioccolato Mokambo, servito con doppia panna e granelle artigianali. Da gustare solo, lentamente, per coglierne tutta la morbidezza e il calore.
Per gli amanti del pistacchio
- Bronte in Purezza
Solo Pistacchio Verde di Bronte DOP, servito con doppia panna e granelle artigianali. Pieno, denso, deciso. - Pistacchio e Crema del Re
L’incontro tra la nostra ricetta del 1840 e il Pistacchio Verde di Bronte DOP: un equilibrio tra dolcezza e tostatura, chiuso da panna fresca e granella. - Pistacchio e Torrone
Un abbinamento croccante ed elegante: Torrone di mandorle di Ruvo e Pistacchio Verde di Bronte DOP, con doppia panna e granelle che esaltano ogni contrasto.
Per gli amanti della nocciola
- Nocciola in Purezza
Solo pura Nocciola delle Langhe IGP, servita con doppia panna e granelle artigianali.
Perfetta da sola o in abbinamento ai gusti chiari — ma mai con Pistacchio Verde di Bronte DOP, perché la loro intensità si annulla a vicenda.
Per chi ama la mandorla
- La Garibaldina in Purezza
Il gelato di Mandorla Garibaldina — raro, cremoso, dalle note di latte e vaniglia — servito con doppia panna e granelle di mandorla tostata.
Da gustare da solo, in silenzio, per riconoscere il sapore autentico di un frutto quasi scomparso. - La Garibaldina e Crema del Re
L’incontro tra due anime Mokambo: la delicatezza della mandorla antica e la profondità della nostra ricetta 1840. Un abbinamento armonioso, bilanciato, indimenticabile. - L’Assoluto di Mandorla
Mandorla Garibaldina e Torrone Croccante di Mandorle di Ruvo di Puglia, con doppia panna e granella. Un trionfo di consistenze e profumi che raccontano la Puglia più vera.
Per chi ama i sapori d’autunno
- Melacotogna in Purezza
Solo pasta di mele cotogne locali, panna, granelle e on top melassa di melacotogna con una scorzetta di limone candito.
Fresca, profumata, dolce al punto giusto. - Melacotogna e Crema del Re
Un abbinamento che unisce la freschezza fruttata delle cotogne alla cremosità della ricetta 1840. - Melacotogna e Torrone di Mandorle di Ruvo di Puglia
Dolcezza, croccantezza e profumo: un equilibrio perfetto tra tradizione e sorpresa, servito con doppia panna e granelle artigianali.
La panna e le granelle: una firma Mokambo
Tutti i gelati Mokambo sono serviti con doppia panna fresca 100% animale, montata con un filo di zucchero.
Non usiamo, non useremo e non abbiamo mai usato panne vegetali o miscele “80/20” di origine industriale.
La nostra panna accompagna, non copre.
Ogni cono e ogni coppa sono completati da granelle selezionate — di meringhe, pistacchio, fave di cacao o mandorle — scelte in base al gusto servito.
Mai tutte insieme, mai per decorazione: le granelle hanno una funzione precisa, studiata per esaltare la texture e completare l’esperienza sensoriale del gelato.
Su questo, presto, un articolo dedicato.
Perché anche nelle granelle, come in ogni dettaglio, c’è la filosofia Mokambo: fare poco, ma farlo bene.
Un consiglio finale
Se vieni in gruppo — sei persone o più —appena varchi la soglia ascolta attentamente Giuliana.
Non distrarti.
Pensa al tuo gelato ideale prima di entrare.
Chiudi gli occhi e scegli quello che vuoi ricordare.
Perché da Mokambo non si compra un gelato.
Si vive un’esperienza.
E durante la Sagra, quell’esperienza sarà più viva che mai.
📍 Mokambo Gelateria – Via Nello Rosselli 29, Ruvo di Puglia
🕑 Aperto dalle 12:00 alle 13:30 e dalle 16:30 alle 23:00 (chiuso il giovedì)
📞 Info: 345 60 40 458
🌐 www.mokambogelateria.com
Ci vediamo a Ruvo.
E buon gelato.
Vincenzo
