Dalla scrivania di Vincenzo
a.k.a. l’Alchimista dei Dati di Mokambo Gelateria
Perchè Lo Scettro del Re non è un "gelato Persiano". Parola di Iraniani.
Questo articolo è scritto a quattro mani da Giuliana e me e serve a far chiarezza su alcuni argomenti riguardanti lo Scettro del Re.
Dopo aver ricevuto critiche da una parte degli italiani per non aver utilizzato lo zafferano italiano, adesso siamo arrivati a ricevere le critiche da alcuni iraniani che ci accusano di aver “rubato” la ricetta del loro gelato.
Questo articolo serve a far chiarezza su un argomento che ci interessa molto da vicino e spiegare perché “Lo Scettro del Re” non è un Gelato Persiano, bensì un gelato italiano con la spezia più pregiata al mondo: Il Sargol di Mashhad.
Negli ultimi giorni abbiamo assistito ad un fenomeno abbastanza nuovo, nella nostra quotidianità.
Per anni infatti siamo stati “aggrediti” dai promotori della patria (della Domenica) prima per il prezzo definito “Uno schiaffo alla Povertà” come spiegato in questo articolo, adesso invece per lo zafferano perché, per loro dire, “il miglior Zafferano al mondo è quello Italiano!”
Affermazioni fatte per lo più da utenti o haters che non hanno la benché minima idea e conoscenza dell’argomento e si limitano a dire la loro, difendendo la patria a suon di commenti (per lo più sgrammaticati)
Posto che ci sono dei test di laboratorio che certificano la qualità o il livello di un determinato prodotto in base a dei precisi parametri e che sulla base di questo abbiamo fondato la nostra scelta a favore di uno Zafferano di Mashhad anziché di un Italiano (come spiegato in questa pagina)
Questa volta abbiamo assistito ad un fenomeno nuovo per noi, ovvero commenti negativi e critiche da parte di Iraniani che ci accusano di aver rubato una loro ricetta.
Qualcuno recentemente ci ha accusati di esser dei “ciarlatani”, “ladri”, un “FURBACCHIONE che RUBA il nostro dolce più FAMOSO E IMPORTANTE!” e per concludere “E’ DA DENUNCIA”
Cosi, per rispondere alla signora e a tutti quelli che hanno detto, con parole diverse, la stessa cosa, abbiamo scritto questo articolo per mostrare le differenze dei due dessert e spiegare perché “Lo Scettro del Re” è un gelato italiano con Zafferano Iraniano e non un Dessert Iraniano Persiano italianizzato.
La ricetta del Bastani Sonnati: Il gelato di Zafferano Persiano
Partiamo dalle fonti: Secondo Wikipedia il Bastani – il gelato di zafferano persiano/iraniano (qui la fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Bastani) è un gelato che:
“La ricetta tradizionale osserva i seguenti ingredienti, zafferano, fiocchi di panna congelata, acqua di rose e pistacchio.”
Quindi: Fiocchi di Panna congelata, Acqua di Rose e Pistacchio insieme.
Non ci sembra che lo Scettro del Re contenga questi ingredienti all’interno. Ma procediamo.
Cerchiamo una nuova fonte e ci compare TasteAtlas, Atlante Mondiale delle Ricette definisce il Bastani Sonnati cosi:
“Characterized by a chewy mouthfeel, which is achieved by adding the ground root of wild orchid called salep, bastani sonnati is made with milk, sugar, rosewater, saffron, salep, and pistachios. Additionally, flakes of frozen cream are mixed into the ice cream for a play on texture and taste. However, cream is often added to the basic recipe, as well as egg yolks, in which case custard is the base of the ice cream. Typically, bastani sonnati is served between two waffles as an ice cream sandwich, a delicacy called bastani-e-nooni, which is typically, but not only, eaten for Nourouz, the New Year of the Persian calendar.”
“Caratterizzato da una consistenza gommosa, ottenuta aggiungendo la radice macinata di un’orchidea selvatica chiamata salep, i bastani sonnati sono fatti con latte, zucchero, acqua di rose, zafferano, salep e pistacchi. Inoltre, scaglie di panna congelata vengono mescolate al gelato per un gioco di consistenza e gusto. Spesso però nella ricetta base viene aggiunta la panna, così come i tuorli d’uovo, in questo caso la crema pasticcera costituisce la base del gelato. In genere, i bastani sonnati vengono serviti tra due waffle come un sandwich al gelato, una prelibatezza chiamata bastani-e-nooni, che viene tipicamente, ma non solo, mangiata per Nourouz, il capodanno del calendario persiano.”
(fonte: https://www.tasteatlas.com/bastani-sonnati/recipe)
Ora, alla luce di quello che è stato scritto su, sarebbe bastato fare un po di ricerca e guardare attentamente i video che riguardano Lo Scettro del Re per capire che si tratta di due dessert totalmente differenti, invece che più semplicemente (…e stupidamente), correre ad esternare la propria indignazione su Google recensendoci in maniera negativa.
Le differenze tra il Bastiani Sonnati e Lo Scettro del Re
Il gelato di cui fa riferimento la signora è un gelato che contiene altri ingredienti oltre che lo zafferano e che lo rende completamente diverso dallo “Scettro del Re”
Vediamo insieme le differenze:
- La consistenza: il Bastani Sonnati è un gelato che ha una consistenza gommosa data dalla radice di un’addensante chiamato Salep, ovvero una orchidea selvatica.
- Gli ingredienti interni al gelato: Il Bastani Sonnati contiene al suo interno, pistacchi, acqua di rose e panna (alcune ricette includono anche i petali di rosa secchi). 3 Ingredienti non presenti all’interno dello Scettro del Re. I pistacchi (o la pasta di pistacchio) sono usati come guarnizione, mentre la panna sul cono avvolge il gelato come tutti gli altri gelati di Mokambo Gelateria (e mi permetto di dire del mondo). Panna sul cono quindi a differenza della ricetta originale che vede la panna congelata all’interno come ingrediente.
- Le Varianti: Il Bastani Sonnati viene servito e presentato in due varianti:
Il “Bastani e-nooni”: ovvero il sandwich di gelato formato da una palla gommosa di gelato tra due cialde come comunemente viene servito.
L’”Havij Bastani”: ovvero un affogato di gelato alla vaniglia con succo di carota, talvolta speziato.
Nessuna di queste varianti viene o è stata mai adottata o servita da Mokambo Gelateria.
Per paragone, non è che se uno chef iraniano utilizzasse uno o più ingredienti italiani in una sua preparazione, quest’ultimo sarebbe da noi definito “ladro” per aver rubato una ricetta italiana.
Ma tant’è che qualcuno ha avuto il coraggio di farlo pubblicamente, sia su Google che sui vari video presenti sui diversi social che riguardano Lo Scettro del Re.
Questa esperienza ci ha mostrato in toto cosa significa far conoscere la propria impresa, la gelateria di famiglia a tutto il mondo: qualsiasi cosa tu faccia, ci sarà sempre qualcuno che si sentirà offeso o tirato in causa grazie al tuo operato. E noi, come facciamo ormai da 7 anni, andiamo spediti per la nostra strada.
Una Visita Importante: L’Ambasciatore dell’Iran da Mokambo Gelateria
Lo Scettro del Re non è un semplice gelato.
É un’esperienza il cui protagonista è un Gelato Italiano fatto con Pregiato Zafferano Iraniano, e proprio in virtù del fatto che quello di Mokambo Gelateria è un Gelato di Eccellenza che lo scorso Settembre l’Ambasciatore della Repubblica Islamica dell’Iran, Sua Eccellenza Mohammad Reza Sabouri è stato nostro ospite per gustare “Lo Scettro del Re” e complimentarsi per aver dato lustro ad un prodotto di Eccellenza Iraniana.
E non è stata l’unica visita importante in quanto successivamente anche il noto giornalista Iraniano in Italia Hamid Masoumi Nejad è accorso a Ruvo per provare lo “Scettro del Re” e raccontare la sua esperienza in quanto conoscitore della materia prima e descrivere la differenze tra il gelato persiano e il nostro.
Il servizio completo lo puoi vedere cliccando sul video qui in basso:
Se vuoi vivere anche tu l’Esperienza Autentica dello Scettro del Re e scoprire che sapore ha un gelato italiano fatto con la spezia più pregiata al mondo, visita questa pagina.
Grazie per l’attenzione!
Buon gelato e al prossimo articolo!
Giuliana & Vincenzo.
