Come nasce il Gelato di Melecotogne? Un racconto fotografico

Ci sono frutti che sembrano portare con sé antichi racconti e leggende, come se ogni loro fibra raccontasse una storia dimenticata. La melacotogna è uno di questi frutti, rara e preziosa, dalle radici profonde che risalgono ai miti e alle leggende dell’antica Grecia. Per chi non la conosce, la melacotogna potrebbe apparire come un frutto insolito, dal colore dorato e dalla buccia ruvida, ma per noi rappresenta molto di più: è l’inizio di un processo artigianale al 100%, che porta alla creazione di un gelato unico, fatto a partire da un frutto antico e lavorato con passione.

Perché la Mela Cotogna?

Devi sapere che la mela cotogna fa parte dei cosiddetti “frutti dimenticati”. Nonostante la sua storia e il suo sapore speciale, la melacotogna non è molto richiesta dal mercato perché la sua preparazione richiede tempo e cura, e il suo aspetto non sempre attira a prima vista. Questo, però, rappresenta un grande vantaggio: non essendo un frutto di interesse commerciale, la melacotogna non viene sottoposta a trattamenti chimici. In poche parole, è un frutto naturalmente biologico, che conserva tutto il gusto autentico della natura.

Come saprai se ci segui (e se non lo fai, ti invito a farlo!), da Mokambo Gelateria non è semplice trovare gusti alla frutta fresca. Questo perché scegliamo con grande attenzione e siamo contrari all’utilizzo di:

Frutta non di stagione
Frutta che trovi tutto l’anno nelle gelaterie (come fragola, melone, anguria)
Preparati industriali

Per noi, i gusti alla frutta sono una vera e propria occasione, resa ancora più speciale dalla nostra ricetta originale del 1840, che ci permette di preservare i sapori autentici e di celebrare frutti rari come la melacotogna.

La melacotogna tra mito e realtà

La melacotogna, nota anche come “frutto d’oro”, era considerata dagli antichi Greci un simbolo di fertilità, amore e abbondanza. Si racconta che fosse il “frutto d’Afrodite”, la dea dell’amore, e che la sua presenza nei banchetti matrimoniali greci fosse un augurio di felicità e prosperità per i novelli sposi. Il frutto, per via della sua rarità e del suo sapore intenso, era un bene prezioso e, nel tempo, ha conservato il fascino di un’antica tradizione che noi di Mokambo vogliamo onorare con il nostro gelato di melecotogne.

Un processo artigianale: Come passare dalle melecotogne al gelato?

Quando decidiamo di creare un nuovo gusto, tutto parte dalla scelta degli ingredienti. E per il nostro gelato di melecotogne, la selezione del frutto è il primo e più importante passo. Utilizziamo solo melecotogne mature, raccolte nel territorio di Ruvo di Puglia, che portano con sé tutta la dolcezza e l’aroma della stagione invernale.

Lavoriamo il frutto con cura, seguendo un processo fotografico che racconta le fasi fondamentali di questa creazione artigianale.

1. Lavaggio delle melecotogne

Il primo passo è sempre quello della pulizia. Le melecotogne vengono lavate con attenzione, per rimuovere eventuali impurità e preservare il gusto naturale del frutto. È una fase essenziale, poiché ogni dettaglio contribuisce al risultato finale.

2. Taglio e pelatura

Una volta lavate, le melecotogne vengono tagliate e pelate. Il frutto, sebbene dalla scorza resistente, nasconde una polpa che si rivela con note dolci e acidule, caratteristiche che doneranno al nostro gelato un sapore intenso e autentico.

3. Cottura e essicatura

Dopo essere state tagliate, le melacotogne passano alla fase di cottura e successiva essicatura in forno, una procedura che esalta il gusto del frutto e lo concentra, dando vita alla famosa cotognata. È una preparazione antica, che ha radici nella nostra tradizione e che ci permette di preservare il sapore unico della melacotogna.

4. Preparazione del gelato

Con la cotognata finalmente pronta, inizia la fase di creazione del gelato vero e proprio. La cotognata diventa uno degli ingredienti del nostro gelato. (Magari su questo creeremo un video che mostra parti di questo processo fino alla mantecazione del gelato di Mele Cotogne)

La lavorazione di questo gelato, come tutti i gelati di Mokambo è rigorosamente artigianale, senza l’uso di conservanti o additivi artificiali, per un risultato cremoso, granuloso (grazie al frutto) e autentico.

Ogni cucchiaio di gelato di melecotogne è un’esperienza che porta con sé il gusto genuino del frutto e la cura di tutto il processo meticoloso appena descritto.

5. Presentazione finale: la coppetta di gelato di melecotogne

Alla fine del nostro percorso, il gelato di melecotogne viene servito in una coppetta o cono completato rigorosamente con panna fresca e una riduzione di melecotogne che intensifica il sapore e aggiunge un contrasto raffinato.

Questa è la nostra idea di gelato artigianale: un processo lungo e curato, che parte dal frutto per arrivare alla coppetta, raccontando una storia in ogni assaggio.

Un’Edizione Limitata per la Mokambo Family

Come per tutti i nostri gusti speciali, anche il gelato di melecotogne è una edizione limitata disponibile solo nel periodo invernale. La Mokambo Family, la nostra cerchia esclusiva di clienti, ha il privilegio di scoprire in anteprima le novità, gli eventi a porte chiuse e i nuovi gusti artigianali. Essere parte della Mokambo Family significa ricevere un trattamento speciale, con aggiornamenti riservati e la possibilità di partecipare a degustazioni private. Se vuoi essere tra i primi a conoscere i nostri prossimi gusti in edizione limitata, iscriviti alla Mokambo Family e lasciati sorprendere.

Perché scegliere il Gelato di Melecotogne

Scegliere il gelato di melecotogne è molto più di una semplice scelta di gusto. È un’esperienza che racchiude la storia di un frutto antico, l’artigianalità della lavorazione e la passione per la qualità. Da Mokambo, crediamo che il gelato debba essere un percorso, un viaggio nei sapori e nelle tradizioni che ci appartengono. Se non hai mai provato il nostro gelato di melecotogne, ti invitiamo a venire a scoprirlo e a lasciarti trasportare da una sensazione che sa di antico e di speciale.

📍 Vieni a trovarci da Mokambo Gelateria – Via Nello Rosselli 29, Ruvo di Puglia

Buon gelato e… al prossimo articolo!

Vincenzo

Come nasce il Gelato di Melecotogne? Un racconto fotografico a cura di Mokambo Gelateria