Mokambo Gelateria premiata con i “3 Coni” dal Gambero Rosso

Nel mondo del gelato, a partire da metà anni 70 l’industria ha introdotto nel tempo una serie di “aiutini” per velocizzare e abbattere sia i costi che i tempi di produzione: miscele pronte, preparati espressi, polveri varie ed eventuali ed altre “diavolerie” che in realtà sono fatte per lo più da conservanti, coloranti, emulsionanti, addensanti, stabilizzanti e per non farci mancare nulla anche aromi artificiali.

Quando siamo tornati a far il gelato ci siamo imbattuti in una serie di cose che “a casa nostra” non avevamo mai visto. Per quello quando l’idea dell’apertura di Mokambo  Gelateria ha ripreso forma abbiamo scelto di andare controcorrente: 

Da Mokambo Gelateria il gelato si fa come un tempo, senza scorciatoie.

Che significa nello specifico? Che utilizziamo solo tre ingredienti fondamentali:
✔️ Latte fresco di pascolo proveniente dal Geoparco UNESCO dell’Alta Murgia.
✔️ Uova di galline allevate all’aperto da allevamenti locali.
✔️ Un filo di zucchero, il saccarosio, l’unico dolcificante naturale presente in una cucina tradizionale.

Tutto questo, miscelato sapientemente seguendo una ricetta del 1840, tramandata nella nostra famiglia da oltre 120 anni. Lo abbiamo raccontato per bene qui.

La costante ricerca dell’eccellenza ci ha portati a trasformare noi stessi le materie prime agricole per ottenere ingredienti di qualità superiore con cui realizzare il nostro gelato.

Nel nostro laboratorio a vista, davanti agli occhi degli ospiti, lavoriamo e tostiamo le materie prime selezionate:

• 36 origini di fave di cacao provenienti da 4 continenti, che trasformiamo direttamente in cioccolato per il nostro gelato.
  
• Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciola Tonda Gentile IGP delle Langhe, tostati e raffinati per ottenere una crema pura e intensa.
  
• Gianduia IGP, prodotta selezionando fave di cacao e nocciole per un gusto autentico e inconfondibile.

Se non ci conosci, può sembrare incredibile. Molti non ci credono finché non entrano nel laboratorio, dove il profumo del cacao tostato e delle nocciole avvolge tutto. Ed è lì che capiscono che Mokambo è un’esperienza unica, che non ha paragoni.